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きのこクイズ&レシピ<br>[えのきたけ編]

【ほっぺがおちる旬ごち】

きのこクイズ&レシピ
[えのきたけ編]

2021.11.01
たべるまなぶ

この季節、鍋や炊き込みご飯などで大活躍するきのこ。
炒め物、煮物、グリルに汁物など、どんな調理にも簡単に使えるの食材です。
11月は、きのこにまつわるクイズとおすすめレシピを毎週お届けします!
今回は、きのこの中でもお手頃で家計にやさしい「えのきたけ」のクイズ&レシピです。


きのこクイズ[えのきたけの栽培]

Q. えのきたけは収穫までどのくらいかかる?

  Ⓐ 約10日
  Ⓑ 約30日
  Ⓒ 約50日
  Ⓓ 約100日

  正解は……


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 約50日 です。

意外と長い!と思った方も多いのでは? 
えのきたけは、湿度や温度を管理された栽培施設内で育てられています。
にょきにょきとすぐに成長してしまうイメージもありますが、収穫までの期間はほうれん草(春まきで収穫まで30~40日)より長いのです。
じっくり時間をかけて成長させることで、軸がしまったおいしいえのきたけになります。

●えのきたけができるまで●

培地作り&種菌
(コーンコブや米ぬかなどを配合した培地に、えのきたけの種菌を植え付けます)
  ↓
培養
(栽培ビンの中できのこの菌を増殖させます)
  ↓ 約20日間
菌かき
(菌床に刺激を与えて、発芽を促します)
  ↓ 約10日間
芽だし・育成
(えのきたけを発芽させます)
  ↓ 約5日間
紙巻き
(えのきたけをまっすぐに育てるための筒をはめます)
  ↓ 約15日間
収穫
(長さが14cmほどになったら収穫します)

日本屈指のえのきたけ産地・長野県中野市での栽培の様子。上:2~3㎝に成長した状態、下:収穫直前のえのきたけ

きのこレシピ[えのき株の月見ステーキ]

えのきたけの株(石づきを切った根元の部分)を、バターで香ばしく焼いてステーキに。
ぽん酢風味のソースで、卵黄をとろりと絡めていただきます。

↓↓ レシピはこちら ↓↓


きのこクイズ&レシピ、次回は11月8日公開で[しめじ編]をお届けします。
お楽しみに!

トマト
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